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家用烘焙设备知识分享

编辑:杭州有限公司时间:2021-07-01

    家用烘焙设备知识分享

    烤箱设备从小家庭设备、商店设备、工厂定制生产设备等,有很多种类。

    一、小型家用电炉

    通常用于面包、皮筋、蛋挞、饼干等加工面食,也可以在自己家烧烤,想吃什么就烧什么,方便清洁,也可以用于发酵面团、巧克力等,使工作更加简单。

    炉子的加热原理。

    发明的基本原理将烤箱内的空气和食物加热,的空气和食物加热,因此烘烤食物前必须预热,以达到所需的温度。旧烤箱用石英管,现在的新炉基本用铜管,加热更均匀。烤箱的上下两端一般有两根铜管,有些容量特别大的烤箱采用W形管,增加了发热管的长度和发热面积,提高了加热效率。加热管只有一种功率,炉温达到要求时,加热管停止工作,箱内温度逐渐下降后,加热管再次通电加热,反复保证箱内温度一定。因此,炉子的功率是指加热时的功率,但在烘烤过程中不通电加热。由于食品表面的暴露部位被加热管直接辐射,小型家用烤箱容易焦化,需要经常调整烤箱使加热均匀。

    电炉有什么危害?

1、油炸物不能在电炉内加热。油条上残留的油,高温后飞溅,容易发生火灾,引起安全问题。

2、使用烤箱时有放射线,对健康有一定的影响,长时间用眼睛观察烤箱的烤箱会使眼睛不舒服。

3、不可以将普通的塑料容器放到电烤箱加热,温度高,容易变形,分解有害健康的化学物质。

4、刚开始使用时,可能会因为抓不到火候而干燥水分或烧焦。烧焦的食物一定要扔掉,不要怕浪费,吃烧焦的食物对健康不好。

    炉子的使用注意事项。

1、烤箱的上部和门的温度非常高,使用时请不要用手触摸。

2、电炉的加热器具有一定的热惯性,通电时需要2~3分钟,加热表面达到正常工作温度的断电后,也需要一定的时间进行冷却。了解烤箱暖气片的这一特性,就能更好的把握食物的烘烤程度,做出更美味的食物。

3、食物放入烤箱前,必须预热烤箱。

4、由于炉门是散热的地方,靠近炉门部分的食品烘烤程度总是稍微弱一点,为了让食品充分均匀的烘烤,可以将烘烤盘调到另一个方向,然后继续烘烤。

5、为了保证电气安全,电炉插座必须有良好的地线。

6、电烤箱每次使用完毕,冷却后切断电源确保安全,彻底清洁烤箱,用清水清洗烤箱和烤网。

    二、蒸汽烘烤微波炉(水波炉)

    由于具有电锅、微波炉、蒸汽炉、烤箱、油炸锅等多种功能,全称为过热蒸汽炉,可以提供普通炉具无法达到的煎、烤、煮、炸的效果。

与此同时,强调省油、健康的烹饪方式,比一般的微波炉更能做出水嫩低油的菜肴,烹饪初学者也能一次使用。

    波浪炉的原理。

    通常的微波炉只是利用食物本身的水分吸收微波带,使水分激烈振动产生热能,达到加热的效果,缺点是食物失去水分相反,蒸汽炉水波炉的加热原理是利用水的沸点在100℃时,气化为水蒸气,将水蒸气加热到220℃以上,即成为穿透力强的过热蒸汽,导热也比较均匀。封闭的循环空间,过热的水蒸气填充整个烤箱,与面包均匀粘在面包上。除了润泽面包体外,面包的表面先烤,面包内的油脂遇到过热的蒸汽时膨胀,面包内部柔软柔软。利用微波功能,使食物由内向外加热,加入过热的水蒸气,使高温热分子弥漫在机器内产生烧烤效果,提供内外同时加热的效果。

   三、光波炉

    形状为圆形,由玻璃材料制成,体积大。它的透明机身是光波炉的一大特色,有助于观察食物的烹饪。风格新颖,炸、烤、煎、炖、炒都齐全。热对流、热传导、热渗透三种传热方式可使食材均匀快速加热。除了可以制作煎、炖、炒、炸等各种烹饪方法外,烘烤也是其优点。

    光波炉的加热原理。

由玻璃锅、电扇和卤素灯罩组成。烹饪食物时,卤灯发出红外光产生热能,风转动使热空气在锅内均匀流动,通过热对流、导热、热渗三种传热方式加速烹饪。

    四、气炸锅 

    气炸锅从字面上用气炸的,实际上是用超高温的气流加热烤食物,实际上和流行的旋风炉相似(但不同)。热气和热气循环循环,烘烤食材时,可以强迫食材本身的油脂,所以不加其他食用油就能产生炸这样的味道。

蒸汽锅的加热原理。

    通过加热工具,产生食物从上到下的热空气环绕的热风。有些油类食品,如鸡肉、猪肉等,在高温下把油分逼出脆嫩的口感,不用油也可以用少量的油烹饪食物。

    五、热风炉连接

    热风炉是利用炉子下炉子的热量烘烤食材。这里隐藏电扇,让热风循环系统,让食材慢慢加热。

    本系列主要用于烘烤赞美、丹麦酥皮类产品,适用于店铺和实验室等小空间的烘烤。

    本机可根据需要选择电、气两种中的一种,可根据需要增加蒸汽,还可与小型发酵箱、单盘式电炉和单盘式电炉组合,节约设备所占空间,满足多种生产需求。

    机械特征:

1.适当的产品:牛角包、泡芙、奶油汤和酥油馅料、披萨、奶酪蛋糕、鸡腿、烤土豆、手工饼、咖喱蛋糕、胡椒、蛋黄酥油、菠萝酥油、烤肉等。

2.本体由不锈钢制成,易于清洗,占用空间小,节省了机房空间。

3.节能和高发热能力。特种岩棉作为隔热材料,储存热量好。