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常用烘焙设备的使用

编辑:广东省泓锋烘焙设备有限公司时间:2021-05-14

常用烘焙设备的使用

一、烘焙设备

     烘焙设备主要指烘箱,是生产焙烤食品的重要设备。成形后,可送入烤箱加热,使产品成熟,定型,有一定的色泽,能充分表现小吃的各种风味。

1、烘焙设备的种类很多,没有统一的规格和型号,根据热源的不同,可以分为电动炉子和煤气炉子,根据传输方式的不同,可以分为固定炉和转炉,根据外型的不同,可以分为柜式炉子和通道式炉子。此外,从烤箱的水平划分,还可分为单、两、三层烤箱等等。

2、烘焙是一项技术性很强的工作,操作人员一定要对各式各样的烤箱有一个认真的了解和掌握,西点烤箱的制作方法比较多,但基本操作大致相同。

    A.使用新炉子前,应仔细阅读使用说明书,以免不当使用而发生事故。

    B.烘烤前的食品必须预热,直到温度达到工艺要求才能烘烤。

    C.温度确定后,应根据某些食品的加工工艺要求,合理选择烘烤时间。

    D.在烘烤期间,随时检查温度状况及产品外观的变化,及时调整温度。

    E.烤箱用后应立即关掉电源,温度下降后应将残余污物清理干净。

3、烘焙设备的维护:维护设备,不仅可以延长设备的使用寿命,保证设备的正常运行,而且对于稳定产品质量,起到了重要作用。火炉设备的维修主要包括如下方面。

    (1)烤箱要经常保持清洁,清洁时不能用水触电,用烹调器皿清洗剂擦拭,而铝材烤箱衬里时不能用清洗剂擦拭,也不能用钝器擦拭。

    (2)要保持烤具清洁卫生,使用的烤具要擦干,不要把湿润的烤具直接放进烤箱。

    (3)烘箱长期不使用时,请擦拭其内外,并用塑胶保护,放置于通风干燥处。

二、食品加工机械

1、通用机械类型。

     (1)专用搅拌设备:专用搅拌设备的结构主要由机架、电机、齿轮箱、升降机、不锈钢桶、混合器等组成。机架上部的油浸齿轮齿轮箱有三对具有相同中心距离的齿轮,但每对齿轮的速度比不同,当手操作时,可获得三种不同的转动速度。它的用途主要是搅动鸡蛋,乳胶漆,面团。

    (2)压力机:压力机由机身、马达、传送带、轴系统调节装置等部分组成。主要作用是把揉好的面团通过辊缝间的凹陷处,按要求的厚度压入,进行进一步加工。

    (3)切刀:切刀结构复杂,种类繁多,其主要用途是将面团切成均匀的小块,形成一定的形状。具有分割速度快、材料准确、造型规范等特点。

2、使用和维修机械设备。

    A.使用前了解烘焙机械设备的机械性能,工作原理及操作程序,严格按照操作程序操作。一般情况下,试车,检查运行是否正常。

    B.机械设备不得超负荷使用,尽可能避免长时间连续运转。

    C.操作微波烘焙设备时,不能强行移动变速手柄,也不能改变转速,否则会损坏变速装置的火力驱动部件。

    D.重要部件、易损部件的电机驱动装置应定期维护保养。

    E.常保持机器设备清洁,可用弱碱性温水清洗机器外部,清洁时要切断电源,防止电机受潮。

    F.如果在操作过程中发现或听到设备有异常声音,应立即停止操作检查,排除故障后再继续操作。

    G.设备内不得乱扔垃圾,防止异物进入设备造成损坏。

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