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微波烘焙设备在食品行业中的应用

编辑:杭州有限公司时间:2020-12-23

  随着微波技术在生产和加工行业的应用成熟,食品产业利用微波的热效应和比热效应,在微波提取、微波干燥、微波杀菌、微波膨胀、微波灭酶保存等领域取得了快速发展。微波加热的原理是微波是频率在300兆赫兹到300千兆赫兹之间的电磁波。加热介质中的水分子是极性分子。在快速变化的高频电磁场的作用下,它们的极性方向随着外部电场的变化而变化,导致分子运动和相互摩擦效应。此时,微波场的场能量转换是介质的热能,可以提高材料温度,产生加热和膨胀等一系列物理和化学过程,达到微波加热的目的。单位体积介质吸收微波功率P=2F  E2TAN。其中F是微波频率(工业加热一般使用915MHz和2450 MHz),E是电场强度,钚是介电常数,tan是介电损失。

  微波烘焙设备加热的特点:

  1、快速加热

  一般加热属于外部加热,微波加热属于整体加热。微波是将加热的材料本身变成加热元件,而不需要热传导过程,导热率低的材料也能在短时间内达到加热温度。

  2、均匀加热

  一般供暖从表面向内部输送热量,但为了提高加热速度,需要提高外部温度。这导致热梯度太大,内部容易形成外部焦炭。不管它是什么形状,微波都能均匀穿透产生热量,加热均匀性好。

  3、节能和效率

  玻璃、聚乙烯等。微波很少吸收,但金属反射微波。这些物质不能被微波加热。微波加热时加热的材料一般放置在金属制造的加热室中,电磁波不泄漏,只被加热的物体吸收,加热室的空气和相应的容器不加热,热效率高,节能比远红外能源节省30%以上。

  4、防霉、杀菌和保存

  微波热效应和生物效应在较低的温度下快速杀虫杀菌,最大限度地保持食品的营养成分和本色,保持食品的颜色、香气、口感和形状。

  先进的技术,简单的控制,简单的操作

  微波加热不需要预热和热惯性。只有控制微波功率才能立即加热和关闭。人机界面和PLC自动控制,一键设置,系统完全自动化。

  微波技术在食品工业中的应用

  1.食品的微波干燥

  通过微波加热将蔬菜干燥成含水量低于20%的“干燥蔬菜”,效率比传统方法高10倍以上。该方法不仅适用于蔬菜的干燥,还适用于海藻、卡拉胶、琼脂、年糕、甲鱼果冻食品的干燥。用显微镜观察微波干燥的蔬菜,发现蔬菜组织比冷冻的产品更接近新鲜蔬菜,但干燥时间比冷冻的短。微波最终不仅能干燥油炸产品节约油脂,还能得到含有低流量的清淡美味食物。2.食品的微波膨胀

  微波加热过程中,材料的除湿和传热方向、传热方向和蒸气压传递方向相同(即材料内部到表面)。这种特性有利于材料中蒸汽的产生和积累。微波加热速度快,材料中气体温度急剧上升,内部蒸汽的形成速度高于蒸汽的移动率,材料具有蒸气压梯度。当压力超过纤维结构强度的承载能力时,材料可以通过这种压力膨胀。

  3、食品微波杀菌,防霉

  微波杀菌是电子热效应和生物效应双重作用的结果

  食品研究表明,食品中常见的酶对微波敏感。微波加热快速均匀,快速加热材料。此外,它还伴随磁场的作用,使酶在短期内失去活性。因此,可以停用茶叶、玫瑰、金银花和其他农产品中的酶。火活化速度快,效果显著。

  5.食品微波真空干燥

  真空状态下温度超过40时,微波可以处理变质或分解的材料。因此,可以很大程度地保持营养成分、颜色、香气等。热感食品。

  感谢大家耐心看完,如果想要更多关于微波烘焙设备的相关知识,欢迎联系我们!