广东省泓锋烘焙设备有限公司

15614406618

0757-81797974

地址:广东佛山市南海区丹灶镇祥峰路北(导航泓锋烘焙设备有限公司)

联系人:蔡经理 15614406618

座机:0757-81797218

国内部:

0757-81797974

0757-81797224

0757-81797220

0757-81797021

邮箱:homphon@bakery-equipements.com

行业知识
首页 > 行业知识 > 内容

泓锋食品烘焙设备分享:醒发箱的作用和特点

编辑:广东省泓锋烘焙设备有限公司时间:2020-04-28

泓锋食品烘焙设备分享:醒发箱的作用和特点

醒发箱功效和特性

1、醒发箱的功效

醒面的目地是使面糊再次胀气、蓬松剂,以获得产品产量需要的容积,并使馒头和面包制成品有不错的服用质量。务必使整形美容后的面糊开展醒面,再次再造成汽体,使面糊蓬松剂,获得尺寸适度的容积。

醒面对馍馍品质的影响因素关键为溫度、环境湿度和時间等。

①溫度

对醒面温度范围,一般操纵在34-36℃。溫度太高,面糊內外的温度差很大,使面糊醒面不匀称,造成馍馍制成品內部机构不一致,外界机构不光滑,內部发醇不充足。溫度太低,则醒面太慢、時间太长,危害生产周期。

②环境湿度

醒面环境湿度对馍馍的容积、机构、颗粒物危害并不大,但对馒头形状、外型及外皮等则危害很大。环境湿度很小,面糊表层水份挥发过快,非常容易产生开裂状况,制成品有裂痕;环境湿度很大,表层出現汽泡,煮制后汽泡收拢,留有“鱼眼”。馍馍的醒面环境湿度一般操纵在75%上下。

③時间

醒面时间醒面环节必须操纵的第三个关键要素。其长度按照醒面室的溫度、环境湿度以及它相关要素(如产品类别、商品调料等)来明确。

2、常见问题

醒面水平的优劣决策制成品的品质的高矮。发醇适当的面糊,制成品皮层较薄,颜色光亮,內部蜂窝状匀称,有乳白色光质且绵软;发醇不够的面糊,制成品皮层深,內部蜂窝状不均,膜厚,酒香气欠缺;发醇过多的面糊,制成品色调较浅,沒有光泽度却有皱褶,內部蜂窝状不均并有异味。因而,把握发醇水平能确保制成品品质。