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泓锋家庭烘焙设备分享:烘焙原料方面知识

编辑:广东省泓锋烘焙设备有限公司时间:2020-04-28

广东泓锋家庭烘焙设备厂家对你说烘焙原料层面专业知识,最先说说烘焙原料层面--高筋粉--全麦面粉蛋白质含量在12.5%之上的。是制作面包的关键原材料之一。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。中筋粉--全麦面粉蛋白质含量在9~12%中间,大部分用以中式面点的馍馍、小笼包、饺子及其一部分蛋糕店中,如蛋塔皮和派皮等。低筋粉--全麦面粉蛋白质含量在7~9%中间,为蛋糕制作的关键原材料之一。在混酥类蛋糕店中也是关键原材料之一。生日蛋糕专用型粉--低筋粉历经氢气解决,使原先低筋粉之酸价减少,有利于生日蛋糕之机构和构造。全麦粉--小麦面粉中包括其表层的麦麸,使其中胚乳和麦麸的占比与原材料麦子成份同样,用于制做全麦吐司和小西饼等应用。燕麦粉--为麦子在研磨成粉过程中将胎芽一部分与本身分离出来,作为胎芽吐司面包之制做,燕麦粉中带有丰富多彩的营养成分,尤其儿童和老人之健康食品。麦麸--为麦子最表层的外皮,大部分作为精饲料应用,但也可掺在高筋白小麦面粉中制做高纤维麦麸吐司面包。裸麦粉--是由裸麦研磨而成,因其蛋白成份与麦子不一样,不带有面条,大部分与高筋小麦粉混和应用。燕麦片--一般 就是指燕麦粉,蛋糕烘焙商品中用以制做杂粮面包和小西饼等。棒子面--呈小细颗粒状,由玉蜀黍磨研而成,在蛋糕烘焙商品中作为做玉米面粉吐司面包和杂粮面包,如在规模性制做软欧面包时也可将其撒在粉盘上做为整形美容后面糊防黏的用处。玉米粉--别称粟粉,为玉蜀黍木薯淀粉,溶水加温至65℃时即刚开始彭化造成胶凝特点,大部分用在派馅的胶冻原材料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中添加可适度减少小麦面粉的筋度等。白油--别名有机化学动物油或氢化油,系植物油脂经炼油厂生产加工脱臭褪色后再予不一样水平之酯化,使之成固形乳白色的植物油脂,大部分用以桃酥的制做或替代动物油应用。白鲜奶油--分含水量和不含水量二种,系与白油同样之商品,但该植物油脂精炼全过程较白,油更优,油品白洁细致。含水量之白鲜奶油多用以制做蛋糕裱花,而不含水量则多用以鲜奶蛋糕、豆沙裱花饰和其他高級西式糕点的用处。乳化液--之上白油或嫩白鲜奶油加上不一样的破乳剂,在蛋糕的制作时可使水和油混和匀称而不分离出来,关键用以制做高成份鲜奶蛋糕和豆沙裱花饰。鲜奶油--有含水量和不含水量的二种。真实鲜奶油是以牛乳中所提炼出去的,为做高級生日蛋糕、西式糕点之关键原材料。酥油--酥油的类型甚多,最好是的酥油应归属于次级线圈的无水奶油,最广泛应用的酥油则是生产加工酥油,是运用酯化白油加上黄色素和鲜奶油香辛料而做成的,其色调和香气类似真实酥油,可适用一切一种蛋糕烘焙商品中。玛琪琳--其含水量在15~20%,含盐量在3%,溶点较高,系鲜奶油的替代品,大部分用在生日蛋糕和西式糕点中。卡仕达酱玛琪琳--该植物油脂内带有溶点较高的畜类黄奶油,作为西式糕点、起酥面包和澎涨多层面的商品中,一般含水量以不超过20%为宜。动物油--由猪之人体脂肪所提炼出的,在蛋糕烘焙商品中也可用以吐司面包、派及其各种各样中欧式点心里。液體油--油在室温(26℃)呈流食情况的都列入液體油,最常应用的液體油有沙拉油、茶籽油和食用油等。食用油最适用广式月饼中,而沙拉油则广泛运用于海绵蛋糕、戚风蛋糕中。粗白砂糖--白糖,颗粒物较粗,能用在吐司面包和蛋糕店类的制做或撒在曲奇饼干表层的用处。白砂糖--是烘焙食品制做中常见的一种糖,除开极少数种类外,其他都可用,比如海绵蛋糕等。细砂糖--一般用以奶油霜或豆沙裱花饰和商品含水量较少的种类中应用。老红糖--老红糖带有浓馥的糖桨和纯蜂蜜的香气,在蛋糕烘焙商品中要用在色调较深或香气较浓的商品中。纯蜂蜜--关键用以生日蛋糕或小西饼中提升商品的口味和颜色。转化糖浆--白砂糖经放水和加酸煮至一定的時间和适合溫度制冷后既成。此糖桨可长期储存而不结晶体,大部分用在新中式中秋月饼皮内、萨其马和各种各样替代白砂糖的商品中。葡萄糖浆--单糖,是由木薯淀粉经酸解后之最后商品。带有小量麦芽糖浆和糊精。能用在一些蛋糕店中。麦芽糖浆--是有木薯淀粉经水果酵素或酸解功效后之商品,为双糖。含有麦芽糖浆和一小部分糊精及果糖。太妃糖--白砂糖加温融化后使之成黑棕色,用以香气或替代黑色素应用。翻糖饼干--由转化糖浆再给予拌和使之凝固成小块,用以生日蛋糕和西式糕点的表层装饰设计。