广东省泓锋烘焙设备有限公司

15614406618

0757-81797974

地址:广东佛山市南海区但灶镇祥峰路北(导航泓锋烘焙设备有限公司)

联系人:蔡经理 15614406618

座机:0757-81797218

国内部:

0757-81797974

0757-81797224

0757-81797220

0757-81797021

邮箱:homphon@bakery-equipements.com

行业知识
首页 > 行业知识 > 内容

泓锋烘焙熟化设备分享:烘焙基础知识和小妙招

编辑:广东省泓锋烘焙设备有限公司时间:2020-04-28

掌握这些烘焙基础知识和小妙招,烘焙你对来说就不难啦,下面就让泓锋烘焙熟化设备带带大家一起来学习了解下:

老是做不太好生日蛋糕,那是由于没把握这种专业知识

小麦面粉、牛乳、蛋、油、糖,要是集满了这五样物品,一款基本生日蛋糕便问世了,套用一句话——简直“精妙绝伦”啊!每一个迷上蛋糕烘焙的人,在第一次尝试时都是惊讶于电烤箱里的奇特转变:一团面浆由湿变干,渐渐地长个子、澎涨,然后,浓浓奶香味从电烤箱飞出,飘满全部屋子,伴随着一声悦耳的“叮咚声”,那类心急看制成品的欢声情绪,坚信只能蛋糕烘焙界的同道中人和喜好蛋糕烘焙的人能感受。

蛋糕烘焙的世界美好而绚丽多彩,要想作出香醇味儿,打好基础很重要,那麼接下去网编和大伙儿共享一些烘培入门的基本知识和小窍门吧。从最基础的原材料解决和处理工艺上的制做常有,大家一起来学习!!!

一.原材料的解决

小麦面粉的筛粉解决

用细网骰子将面粉筛在砧板上或器皿里,持续筛粉2次,那样可让小麦面粉膨松,做出去的烘焙食品质量也会比较好。添加其他粉剂类原材料再筛一次,使全部原材料都能充足混和在一起。如果是有加上发孝粉这类的防腐剂则更必须与小麦面粉一起筛粉。

鸡蛋黄和蛋白质分离

在碗边骄兵鸡蛋壳,将鸡蛋壳敲成两截后,在两截鸡蛋壳中间,迅速地把鸡蛋黄倒来倒去,使蛋白质流进碗里。自然如今也有鸡蛋黄、蛋白质分离设备,只需敲下去就OK!蛋糕制作时,蛋白质与鸡蛋黄如要分离,一定要分到十分整洁。

磨柠檬皮

用磨刨器较细的一面,把清洗过或没读过蜡的青柠檬外皮磨一磨,可是不必磨到外皮下含有苦涩味的乳白色绵软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会较为长。

固态鲜奶油的熔融

一些生日蛋糕必须放进固态的鲜奶油,人们事前必须将其熔融,只需将鲜奶油放进一个碗中随后防水防火或是放进电烤箱熔化成稀粘稠就可以。

融化巧克力

把一整块朱古力剥折数一小块后,放入耐高温碗里,再把这个碗放进炖锅上边隔水加热,置放约五分钟,并时常拌和,直至巧克力融化才行。也要留意哦,最好在40~50摄氏中间的温度溶化最好是!

漂白剂南瓜子

将去壳的南瓜子扔进开水里煮2~3分钟。凉干后,除去外皮,直到彻底干躁后再应用。

自制面包糠

把不新鮮且除掉表皮的吐司面包摊在球形网架上,用140?烤45~90分钟,直至果断、变为橙黄色才行。制冷后,掰成残片;再用食材CPU碾成粉末状,或摆放在包装袋里用面条棍损坏。最终再用细网骰子筛过,以除去颗粒物较粗的面包粉。

消磨淡奶油

把淡奶油倒到碗里,用球型电动打蛋器或电动搅拌机拌和,直至产生绵软小山尖且尖峰曾向下弯。假如用于挤花,则得拌和至顶部很硬;但要当心别打得大太过,特别是在在溫暖的自然环境里,要不然,淡奶油会凝固乃至于散掉了。

⑨融解吉利丁片

吉利丁片别名骨胶,在应用前,务必泡在凉水中变软或「吸湿」。融解的吉利丁片制冷后才可以与其他化合物混和;要不然会变为一条一条的。融解的占比是1汤匙的吉利丁片配1一茶匙的水。

流程:

1.把水倒进耐高温碗里,洒下吉利丁片,任其「吸湿」五分钟。

2.把碗放进大锅里隔水加热,直至吉利丁片清亮全透明且融解才行。制冷后再应用。

好用窍门:

1、先把水准备好,再增加吉利丁片,不然会出現结团,以至于没法合理融解。

2、加温要适当,不然会丧失结冰的实际效果。

二.基础的加工工艺

精准的秤量

制做西式糕点,秤量原材料一定要十分精准。尤其是秤量固态油品或粉末状原材料,假如应用水杯或量匙,没办法量得精准。粉类原材料分量小于10克是,能够使用量匙秤量。

靓丽的饼皮表层制做

饼皮表层若要靓丽金黄色,刷上蛋清粉就可以,色调若要很深,可在蛋清粉中添加数滴生抽,但加过多时,外皮会黑焦不好看。

乳状液面浆的制做

这类面浆制做的生日蛋糕的色泽有点儿密实度、潮湿,用劲把鲜奶油、白砂糖和生鸡蛋「乳状液」,可将气体打进化合物里,而这气体更是生日蛋糕取得成功的要素。

流程:

1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直至鲜奶油变松成乳脂状才行。添加白砂糖用劲拌和3~五分钟,直至色调变浅、色泽膨松且容积涨大了二倍。

2.添加生鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋以前,必须先搅拌均匀。化合物先是会很疏松,随后才会变深厚,这时,便可再添加下一个鸡蛋。

3.舀一些已筛过的小麦面粉到不锈钢筛网里,网筛要高过碗上,再筛一次小麦面粉到调合成乳状的化合物里。

4.用金属制造的大汤勺以选择与迭入的姿势轻拌小麦面粉,不必应用搅合或消磨的方式,不然原来制作好的汽泡会消退。

5.进行的面浆应是光滑、粘稠且呈乳脂状,另外沾附在汤勺上不容易滑掉。好用窍门

好用窍门:

1、拌和碗的尺寸要使拌和的姿势得心应手。

2、结团的化合物存在较少的汽泡,挽救的方法便是再加一点小麦面粉和一两个蛋再次拌和。

拌和面浆的制做

拌和好的面浆有着轻柔、细腻、绵软的色泽。这时,要立刻烤制,不然拌和好的面浆会松驰掉。

流程:

1.在一个海碗里消磨鸡蛋黄和糖,直至表层如彩带般光洁;而化合物的色调会变浅、变厚且比此前涨大二倍。假如从表层上拽起一条形往松驰,此一条形可持续性4~5秒之久。

2.把蛋白质搅弄成柔性聚氨酯发泡,再挖两一茶匙到鸡蛋黄糊里拌和使机构绵软。用金属材料大汤勺把筛过的小麦面粉轻轻地翻拌。

3.从面浆的边沿渐渐地滴出溶化的鲜奶油,轻轻地翻拌;当心不必把乳状的沉淀滴进来。

4.添加剩下的聚氨酯发泡蛋白质轻轻地翻拌,但得留意不必拌和过多了。

海绵蛋糕烤后常见问题

海绵蛋糕烤好后,以竹签子插试,若竹签子沒有沾黏,表达生日蛋糕已熟,就可以从电烤箱中取下,并马上在桌子或地面上敲击几下,随后脱模在脱模墙上,那样能够避免生日蛋糕受冷后坍塌,机构也会绵软。待生日蛋糕彻底凉透后,以面包刀沿着生日蛋糕边缘插下刮一圈,再出底端将生日蛋糕撑起,最终以面包刀平刮汽车底盘,将生日蛋糕彻底取下。